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トマトと厚揚げのみそ炒め ~火麻ナッツ入り~

トマトと厚揚げのみそ炒め
トマトと厚揚げのみそ炒め
夏真っ盛りの8月はイベントが盛りだくさん。夏バテや熱中症に注意が必要です。とはいえ暦の上では8月23日は「処暑」。暑さは落ち着いて、朝夕の風に涼しさを感じる時期を迎えます。

お日さまをたっぷり浴びて育ったみずみずしいトマトは、夏の体の生理と適応して薬効も大きくなります。トマトの赤い色素はリコピン。抗酸化作用があり、油と一緒に食べると吸収率が上がるといわれています。ほかにビタミンやカリウム、旨み成分であるグルタミン酸なども。ヨーロッパには「トマトのある家に胃病なし」ということわざがあるほどです。これに、血管や神経などの細胞生成に必要な必須脂肪酸、必須ミネラルが摂れる火麻ナッツを添えて頂きましょう。( 2018年08月 )

材料(2人分)

  • トマト2個 (ざく切り)
  • 厚揚げ1/2枚
  • ごま油小さじ2杯
  • 万能ねぎ適宜 (小口切り)
  • 火麻ナッツ大さじ2杯
  • ✿A
  • 生シイタケ3枚 (みじん切り)
  • 長ネギ10cm (みじん切り)
  • にんにく1かけ (みじん切り)
  • ✿B
  • みそ大さじ2杯強
  • 醤油小さじ2杯

作り方

① 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、2cm角に切る。
② 深めのフライパンにゴマ油を熱してAを炒め、香りがしてきたらトマトと①を加えて炒める。
③ Bで味付けをしてさらに1~2分炒め煮をする。
④ 器に盛り万能ねぎと火麻ナッツを散らす。

ヘルシーレシピ提供: 教育本部・師範代 長田一美