国際ヨガ協会

春雨の爽やかサラダ

春雨の爽やかサラダ
春雨の爽やかサラダ
暑さが厳しくなってくるこの時季は、体調を崩しがち。毎日の食事で、しっかり栄養を補給することが大切です。そんな時にたっぷり摂りたいのが「夏野菜」。太陽をたくさん浴びて育った夏野菜は、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。さらに細胞を開放する働きがあるので、体内の熱を発散して体を冷ます効果があります。

トマトの赤い色素「リコピン」には抗酸化作用があり、紫外線のダメージから肌を守るといわれています。また疲労回復を助けるクエン酸を含み、夏バテ回復にもおすすめです。きゅうりのカリウムは過剰なナトリウムを排出し、利尿作用で老廃物も出します。また、血管を丈夫にして血液循環を助ける葉酸も多く含むので、浄血効果もあります。シソには防腐力があるので腸内発酵を防ぎます。魚介の中毒にはシソの葉を生で食べるか、絞り汁を盃一杯飲むと良いでしょう。( 2011年07月 )

材料

  • 春雨50g
  • 紫玉ねぎ1/4個
  • きゅうり1/2本
  • シソ6枚
  • ミニトマト6個
  • むき海老50g
  • 松の実適宜
  • 塩・コショウ少々

<特製ドレッシング:A>

  • サラダオイル大さじ1/2
  • 梅干1個(みじん切り)
  • レモン汁大さじ1+1/3杯
  • ヨガ酵素大さじ1+1/3杯
  • 醤油小さじ1杯

作り方

① ボールにドレッシング:Aの材料をすべて入れて混ぜます。
② 鍋に湯を沸かし春雨を茹で、ザルに上げて水気を切る。この時水にさらさない。
春雨が熱いうちに①のボールに入れて混ぜ、冷ます。
③ 海老に塩・コショウを振り、フライパンに油を熱して海老の色が変わるまで炒めて取り出します。冷めたら厚みを半分に切ります。
④ 紫たまねぎは薄切り・きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切り・シソは千切り・ミニトマトは半分に切ります。
⑤ ②のボールに③~④を加えて和えます。器に盛り、軽く刻んだ松の実を散らします。

ヘルシーレシピ提供: 教育本部・師範代 長田一美